記憶中的美食 雞蛋脆麻花

輝輝哥

主料：中筋面粉200克、細(xì)砂糖60克、雞蛋1個(gè)（約重70克）。配料：水25克、花生油2湯匙、泡打粉1茶匙。

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制作：1、先把白糖和雞蛋放入盆中，用筷子攪勻。2、再放入花生油和水，攪拌至砂糖溶化。3、放入面粉和泡打粉。4、用筷子攪拌成麥穗狀。

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5、再用手揉搓成均勻的面團(tuán)。6、用盆把面團(tuán)扣起來，餳發(fā)15分鐘。7、把餳好的面團(tuán)再次揉勻，搓成條分割成每個(gè)重30克的小劑子，用手搓圓蓋濕布再餳10分鐘。8、取一個(gè)小劑子，用手搓直徑約為7毫米左右的條。

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9、用兩只手反向把面條搓上勁。10、把面條對(duì)折。11、搓成麻花狀。12、所有的劑子都做成麻花生坯。

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13、鍋內(nèi)放入500毫升的油，燒至4成熱，筷子放進(jìn)去有小氣泡。14、放入麻花生坯。15、小火炸至麻花金黃色。16、炸好的麻花放到廚紙上吸去多余的油脂，晾涼以后即可食用。

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關(guān)鍵：1、分割成劑子后再餳10分鐘，面筋松弛以后搓條會(huì)比較容易。2、搓成麻花生坯后，接頭處一定要捏緊，否則炸的時(shí)候會(huì)散開而影響美觀。3、炸制的時(shí)候一定要用小火，并不斷翻動(dòng)，使得麻花上色均勻。