發(fā)霉的油千萬不能吃啊，吃了你就會(huì)后悔的，真的

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在東南海沿海，高溫潮濕，霉菌活動(dòng)猖狂，這些地區(qū)是肝癌的高發(fā)區(qū)，于是有人注意到有些霉菌和癌癥有關(guān)。后來的研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉、青霉、毛霉等寄生菌的代謝產(chǎn)物許多都是毒力強(qiáng)大的致癌物，其中最危險(xiǎn)的是黃曲霉素B1,這些霉素主要和肝癌、腎腫瘤和結(jié)腸癌有關(guān)。實(shí)驗(yàn)證明，黃曲霉毒素引起肝癌的致癌能力比致癌物二甲基亞硝胺強(qiáng)數(shù)十倍。

　　黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，按糧食的種類分析，花生被污染的機(jī)會(huì)較多，如花生米、花生油、花生醬等，再其次是大米和玉米，也有人發(fā)現(xiàn)，杏仁、胡桃等干果也容易遭到污染。江蘇最好的肝病醫(yī)院 從地理分布來看，除東南沿海以外，我國中原大地也是玉米、花生的主產(chǎn)區(qū)之一，這些地區(qū)肝癌的發(fā)病率也不低。

　　消除黃曲霉毒素的主要方法是防止霉變和減少污染。大米、玉米、花生等糧食作物產(chǎn)量大，分布廣，儲(chǔ)存任務(wù)重，加之我國氣候變暖，一旦發(fā)生霉變，則致癌的危險(xiǎn)性會(huì)明顯加大，所以谷物進(jìn)倉應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、防止潮濕，及時(shí)晾曬有一定好處。日光及紫外線能夠破壞霉菌毒素，可以酌情應(yīng)用，做到既能消毒，又能保證糧食質(zhì)量。

　　黃曲霉素一怕熱，二怕堿，在堿性條件下，黃曲霉素B1可以轉(zhuǎn)化為可溶于水的香豆素鈉鹽。所以用2%的面堿處理后再用水認(rèn)真漂洗，可以去掉黃曲霉毒素。再有高溫還可以使黃曲霉毒素分解，這樣在做米飯時(shí)認(rèn)真處理，可以去掉大部分的致癌成分。

　　目前，在城市家庭中，存糧的現(xiàn)象日漸減少，一些老人主持家務(wù)仍有儲(chǔ)存糧油的現(xiàn)象，為防止霉菌污染，家庭購糧一次不宜太多。高溫梅雨季節(jié)，掛面等制成品應(yīng)注意通風(fēng)干燥，購買花生、玉米等應(yīng)認(rèn)真挑選，檢出霉變，發(fā)芽、蟲蛀的部分。食油也不宜放置過久，隨購隨吃，對(duì)于變色、有沉淀的花生油、豆油等應(yīng)棄之不用，以防萬一。