梅干菜肉包

輝輝哥

發(fā)酵面團(tuán)制作過(guò)程：
1、材料：準(zhǔn)備中筋面粉、干酵母適量
2、將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開(kāi)，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
3、將面粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)。
4、和好的面團(tuán)最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置等待發(fā)酵。

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5、等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
6、發(fā)好的要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹；
7、將面團(tuán)取出，搓成長(zhǎng)條，做成劑子，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，放入冷水鍋中最后靜置10分鐘。最后大火將水煮開(kāi)，看到有熱氣上來(lái)了就調(diào)到中火，因?yàn)槭鞘祓W，所以蒸5-6分鐘就可以了。

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餡料制作過(guò)程：
1、準(zhǔn)備材料：梅干菜洗凈、三分肥七分瘦的肉餡、蔥、醬、蒜。
2、炒鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，中火，下入姜蔥末熗鍋。
3、中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干，再倒入料酒、醬油、美極鮮，調(diào)入糖、鹽炒勻；
4、到入梅干菜同炒；
5、加入沒(méi)及食材一半的水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火悶至水分收干（約為30分鐘），加入雞精、蔥花炒勻即可。

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心得：
◎一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。
◎蒸好后不要急于打開(kāi)鍋蓋，那樣很容易出現(xiàn)回縮，皺皮的現(xiàn)象，蒸好后靜置5分鐘再打開(kāi)鍋蓋就可以見(jiàn)到白白胖胖的成品了。

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◎冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一點(diǎn)白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)面效果會(huì)更好。
◎當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了，如果真這樣，在給面團(tuán)排氣時(shí)，可用少量堿兌水一起進(jìn)行二次和面。